- 10 tazas de agua
- 1 libra de maíz tostado y molido
- 1 cuy grande
- 1 1/2 libras de papa parda
- 1/2 libra de papa chaucha
- 1 arracacha pequeña
- Cebolla y ajos


PREPARACIÓN

Se tuesta el maíz en el tiesto hasta que quede dorado, se deja enfriar para luego molerlo. Colocar al fuego la olla con agua, además de la sal, cebolla, ajo y tomillo. Se debe matar y retirar la sangre al cuy, pelarlo con agua hervida, se chamusca y se lava.
Debe retirarsele las víseras.
Se porciona y se deja listo para agregarlo a la olla. Al hervir la olla, se agrega la arracacha y la papa parda picada, dejando hervir por 20 minutos, pasado este tiempo se adiciona el cuy y la papa chaucha junto con la harina de maiz tostado.

Se deja hervir hasta que todos los ingredientes estén blandos.
Se retira del fuego y se sirve caliente con un poquito de cilantro y la presa de cuy.


NOTA:

El cuy se  agrega en ese momento para que no se desbarate.
Si se prepara con carne de gallina es mejor no agregar arracacha porque queda muy pesado.